Řepové muffiny

{VEGAN, CUKRFREE}

Ačkoliv mám řepu nejaraději pečenou jako přílohu, rozhodla jsem se z ní tentokrát upéct něco sladkého. Pro inspiraci jsem se koukla na internet a zjistila, že se z červené řepy dá upéct takřka cokoliv - od bábovek, přes brownies až po tvarohové dorty. Já se však rozhodla pro staré dobré muffiny.

Chuťově připomínají spíš brownies a mají takový příjemný řepový ocásek. Doporučuji je před konzumací dát rozpéct, aby se čokoládové kousky rozpustily, ale jsou dobré i studené.

Ingredience: (na 12 muffinů)

• 140g špaldové mouky
• 140g ovesné mouky
• 80g erythritolu
• 5 lžic kakaa
• 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 250g řepy
• 100g jablečného pyré
• 200ml rostlinného mléka
• 60g rozpuštěného rostlinného másla/oleje (já použila Alsan)
• 100g nasekané hořké čokolády
• špetka soli

Postup:

1. Řepu vaříme asi 25 minut, dokud nezměkne. Pak ji rozmixujeme na pyré, které smícháme s rostlinným mlékem, olejem a jablečným pyré. 
2. Ve větší míse smícháme mouky, erythritol, kakao, sůl a prášek do pečiva. Přilijeme tekutou směs a opět zamícháme. Nakonec přisypeme nasekanou hořkou čokoládu.
3. Těsto přendáme do vymazaných formiček na muffiny (případně vyložených papírovým košíčkem) a pečeme 25-30 minut v troubě předehřáté na 180°C. Po vyndání z trouby budou muffiny křehké a může se stát, že pokud se je budete snažit hned vyndat z formiček, rozpadnou se, proto vám doporučuji vydržet alespoň 10 minut, dokud trochu nevychladnou.